第569章（第1页）

榕城做饭有几样配料离不开。虾油，青红糟，还有糖。前两个自家就能做，但出了这块儿就不好买了。加上闽菜主料是海鲜，这玩意离了海边就像雪糕离了东北。那价都是翻倍的涨。所以闽菜花样挺多，但外头却很少能吃到。此刻唐爸就得意洋洋的指着那盘子淡糟香螺片跟小叶比划。“这红糟可是我专门从我爸那偷，啊不，顺的！”唐磊：？你还挺自豪啊爸！“因为好吃的糟都得等么，”唐爸嘿嘿一笑。“今年酿酒，后年才能吃糟，过一个夏天才能发酵出最香的味儿。”“但是我们自家搞往往是等不及的，你叔叔婶婶他们弄的，坐一起聚两顿就没了。”所以待客的时候，就去全家唯一能留得住的老爷子那顺点儿！“小叶你没见过，那红糟就跟顶级的印泥一样，朱砂红，一开坛全是香气！”“碾碎之后配上姜末黄酒和虾油，锅底一炒，红的都透亮！”配上绝妙的火候，在卷曲的螺片上一裹。可不就片片艳红，形如牡丹，怎一个活色生香了得！小叶没听懂印泥和朱砂，但难得和好吃反正是懂了！她情不自禁的海豹鼓掌，啪啪的。“厉害厉害！爸爸也厉害！”唐磊看着这其乐融融的一家三口，心想他要是不干点什么，是不是就被孤立了？于是沉吟片刻，唐磊开口。“虽然没干啥，但小叶，夸过爸妈是不是就该夸我了？”唐爸唐妈：……小叶愣了愣，继续捧场。“嗯嗯，唐哥也厉害！不干什么都厉害。”唐妈欲骂又止，止骂又欲，最终心疼的看了小叶一眼，怒拍唐磊。“愣着干啥！端菜去！”顺便瞪唐爸。这儿子的脸皮随的谁啊？！唐爸则悄悄给儿子竖了个大拇指，爷俩勾肩搭背的上厨房端菜去了。没一会儿，饭菜上桌。叶莲娜看了一圈，忽然发现有一盘圆子长得挺眼熟。金红油亮的一大盘，一看就是刚出锅不久，外壳还酥着，冒着热气。外头挂着诱人的琉璃芡，隐约有醋香。“这个我们刚刚早市好像看到过？”不过当时好吃的太多。有没有吃这口她都不记得了。唐磊看了眼：“荔枝肉嘛，是有，不过这也是妈的拿手好菜，现做的比早市上的好吃。”小叶听到这个名字：“啊！是那个我都没见过的水果？”她跃跃欲试的夹起一个圆子往嘴里一塞，呆了。“诶？”外壳确实如她所想，酥酥脆脆的。里头则汁水丰沛，酸酸甜甜的。但是……“水果是这样的吗？吃起来像肉的水果？又一个大夏特有？”唐妈听的心疼坏了。“好家伙，你宁愿相信是大夏特有，都不怀疑这真的是肉啊！”这大馋丫头，在老家可真是见太少了，馋坏了啊！唐磊则对这事见怪不怪。他娴熟的举例。“老婆饼里没有老婆，荔枝肉里也不是荔枝啦。”“实际上这就是猪肉，猪五花而已。”小叶愣愣的又嚼了两口，百思不得其解。“可它是球形的啊……也不是肉块啊？外面好像还有纹路？”“里面好像还裹着什么脆脆的，唔……”唐磊一乐：“这是专门做的形啊。”家常菜做的比较随意，很多人都把荔枝肉，糖醋里脊，菠萝咕咾肉啥的当一种做。无非就是肉切块切条裹上糊，炸过倒上番茄酱。总之是个酸甜的。但实际上荔枝肉这道菜，在闽菜里既可以是小吃，家常，也可以是宫廷菜。唐妈做的正宗的，用的就是五花肉。切片后在薄肉片上打出网格型的花刀，有纹又不断。既能浸味儿，炸后还能卷成形似荔枝壳的纹路。切好的肉片分成小三角，裹上淀粉，中间放一小块马蹄，三个角往里一团。就捏成了个小小的肉圆子。也有干脆不包心纯肉的。但唐妈一贯认为光吃肉油腻，来点爽脆的马蹄更好。所以唐磊打小就吃这种。裹好炸完，就调糖醋汁。大夏老牌的糖醋汁哪有用番茄酱的，都是白糖香醋，加上葱蒜，香油之类提香的东西。调好在锅里高温大火，直接炸成油亮亮的酱卤汁，下荔枝肉往里一锅。亮堂堂香喷喷的就出了锅。有老手调好油温，冷热油交替炸的话。基本上放几小时，这肉圆的壳也还是酥脆的。吃起来就外酥里嫩，肉多粉少不油腻，酱汁酸甜开胃。里头还有清脆的马蹄果香。唐磊跟小叶大概解释了下，最后划重点强调。“这个我也会做！想吃回去我也能做！”老妈这一桌好菜摆在面前，他都要有危机感了！不敢说一定做的比妈好吃吧……至少夸夸的时候不能孤立他！叶莲娜点头啊点头。“好哦！回去也要吃！”记下小本本，这个酸甜口她也好爱！唐磊满意了。这时，唐妈忽然冷不丁开口。“儿砸，你很懂哦？”虽然唐磊大部分用的是毛子话解释，但对着一盘子菜能说半天，显然不是全胡扯。她好奇道。“你啥时候懂做菜了？”唐磊面不改色，扔出他早就想好的理由。“出国在外都这样……不信你找个留子问问！”别管在国内是什么少爷小姐，泡面都没下过的。一旦出去了，你就瞅吧。没几天就开始上网搜菜谱了！唐爸唐妈：……好像还挺有道理的！“那正好，”唐爸道：“过两天回老家，还能帮帮忙。”唐家人不少，逢年过节一回去，老爷子就在院子里张罗几大桌。路过的乡里乡亲也能进来吃两口。这时候讲究一个热闹，人气越多越好，主家都不见怪。唐磊自然也没意见，本来不帮忙烧菜他也得烧水。比起烧火工，他今年还升职了呢！“不过，今年……”唐妈忽然想起了什么，面色古怪的看了唐磊一眼。“儿砸啊，那个，今年游神的来问过我了。”“负责引路开道的那个……净炉手……你今年还干不干哇？”（作话：码着睡着了，梦里听到有人蛐蛐我断更……起来发现没发出去？原来是只顾着冲饭店会员忘了冲网费断网了……梦里蛐蛐了就不能再蛐蛐了啊！）