第2631章（第1页）

而她自己，则是取了两个大盆，在其中接了些饮用水，再加入了适量的白醋，嘱咐两人将分好的猪蹄都先放到这里面浸泡着。趁着两人忙碌的时间，江意晚干脆就去洗了洗米，先将香喷喷的白米饭给蒸上。每次一摆摊，米饭都要消耗很多，哪怕是用最大号的电饭煲，都要蒸好几个来回。于是这回，江意晚干脆直接弄了三个电饭煲一起工作，省时省力。期间，罗斯多次都试图来帮她的忙，但都被江意晚严词拒绝了。等江意晚一个人，将三锅米饭全部蒸上，那边的猪蹄也已经被处理好一大半了。她转身取了两个被刷得锃亮的不锈钢长筒大锅，在水龙头下分别接了半桶清水后，才放上了灶台。此时，第一波被处理好的猪蹄，已经在白醋水中浸泡了许久。她取了个漏网，将猪蹄捞出控水，再冷水下锅到不锈钢锅中。随着一块块猪蹄的滚入，锅中的水面也逐渐升了上来。与此同时，江意晚拿过一旁早就备好了的白酒，均匀地洒进锅中，用漏勺顺时针轻轻搅拌着，使之能更快地与清水交融在一起。接着，江意晚先是开了大火，将锅中的水煮至沸腾。在这期间，跟随着水中咕噜噜冒出的气泡，有片片白色的浮沫从猪蹄中被煮了出来。江意晚手持一柄长柄勺，在锅中翻涌着的浪花中，精准地沿着浮沫的边缘缓缓滑动，再轻轻一扬手腕，就成功将之从锅中剥离了出来，倒入一旁早就准备好的小碗之中。随着她的动作，锅中的汤变得透亮了许多。只等那浮沫几乎已经完全撇干净后，江意晚才终于将火力调小，然后盖上盖子开始小火焖煮。这一步骤，恰好可以去除猪蹄的臊味。热气不断升腾着，淡淡的酒香味也跟着一起挥发了出来，越来越浓。江意晚掐着时间，约莫十分钟左右之后，才将火关掉。煮好的猪蹄先是过一遍水，完全将上面的血沫给清洗干净，再将水分全部擦干，放到一旁备用。接下来的环节，就是炒糖色了。这可关乎着整道菜的卖相，是非常重要的一步。好在在此之前，她在做红烧排骨时，已经尝试过一次了，所以这次的动作也变得轻车熟路了许多。洗干净的铁锅，先将里面的水分完全擦干，再将冷油下锅。趁着油温还没上来，先下入姜片、香叶和八角，缓慢翻炒，慢慢煸出香料的浓厚香味。紧接着，再下去适量的黄冰糖，开中小火，不断用锅铲翻炒搅拌着。在这一步一定要控制好火候，不要将冰糖炒到糊底，以免炒出来将猪蹄的味道变苦。随着时间的推移，油温越来越热，冰糖也在高温的催化下逐渐融化。油中升起一缕缕白烟，有细小的气泡在锅中不断翻涌着。气泡逐渐变得越来越密集，最后看上去就像是锅中表面上，浮着一层淡淡的泡沫一般，油也从淡黄转为了深褐色。江意晚知道，这个时候火候就正好了。灶台还是保持着中小火不变，她端起一旁的猪蹄，倾斜着盘子，小心翼翼地将盘中的猪蹄用锅铲块块拨到锅中，开始翻炒。猪蹄刚一接触到那摊糖油混合物，立刻就发出“嗞啦——”的一声，与锅接触的那一面，立刻就被裹上了一层好看的焦糖色。随着江意晚手臂不断翻炒的动作，那颜色也变得越来越均匀，越来越好看，让人看着相当有食欲。小胖和宋哥已经把手上的活干完了，此时正目不转睛地盯着锅中，锅铲与铁锅不断接触发出的碰撞声，都盖不住他们咽口水的声音。