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阮南枝傅祁川最后和谁在一起了
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第476章(第4页)

几种食材都归好类,他深吸一口气,现在脑海里过了下菜单。

随后伸手抓向了第一道!

“就决定是你了!金陵桂花鸭!”

金陵,一个鸭鸭走不出的地方。

早在大夏春秋战国那会儿就有记载。

别人养猪,金陵养鸭。

别人养兵送鸡豚,金陵还送鸭。

鸭子对于金陵人,就像兔兔之于川蜀人,粤饼要吃胡建仁。

那是千纠百葛,难舍难分啊!

什么板鸭酱鸭烤鸭麻鸭,鸭血粉丝,鸭油烧饼。

古称此地“买一鸭,而成全席。”

可见吃鸭手法之丰富。

而中秋这会的桂花鸭,更是稳居金陵鸭子之魁首。

但直接在当地找桂花鸭,能找到的却不多。

这是因为这道菜,中秋叫桂花,这是花名。

平时还有个接地气的俗名——盐水鸭!

这吃法是一直都有,只是八月丹桂飘香,腌鸭子会加勺桂花,所以称鸭肉有桂花香。

但即便不加,也是经久不衰的好吃。

唐磊选择第一个做它,一是因为这菜是个卤菜,要的时间最长。

二则是因为,这是个凉吃菜。

只要不是冻成石头,完全不怕放的。

盘算好,唐磊把鸭子提起来。

三斤半的樱桃谷鸭,肥瘦正合适。

先给胳肢窝底下拉一刀,给鸭鸭来了个内外通透,再丢进凉水泡会。

泡掉血水的同时,起锅来炒个花椒盐。

这炒法和之前的五香盐差不多。

白盐巴炒的泛黄,加上红花椒,八角快速翻炒几下。

掐着香味融合又不至于炒散的关头盛出来,往泡掉了血水的鸭子身上扒拉。

“外头擦擦,里头蹭蹭,膀子抬起来手牌看……”

“咳咳!看看毛脱干净了没。